¿dónde quieres comprar?
Cuando hablamos de productos que hunden sus raíces en la tierra, el hombre debe adaptar su ritmo. Así tiene que entenderlo el que quiere conseguir transmitir lo auténtico y lo esencial. Nuestro aceite de oliva virgen extra (AOVE) tiene mucho de ambos. Sabemos que solo respetando cada uno de los pasos, conseguimos la excelencia de un producto honesto.
En Tierra Callada nos mueve la necesidad de hacer llegar a la gente la experiencia de disfrutar un aceite de oliva virgen extra (AOVE) que es lo que dice ser. Un AOVE que apunta a la excelencia, hecho despacio y para consumir despacio.
Nota de cata
Nota de cata
Nota de cata
Nuestra propuesta son tres AOVE de variedad picual y arbequina de recolección temprana, elaborados en la comarca de Las Villas, en el corazón olivarero de Jaén. Provienen del fruto recogido antes de su completa maduración y siempre en el árbol, en el momento adecuado para conseguir los aromas y frutados más limpios y potentes. Las sensaciones más sinceras que el fruto nos pueda dar dentro de un equilibrio sensorial.
La comarca de Las Villas
Materia prima
Las aceitunas, siempre sanas y recogidas en el momento adecuado, tienen un enorme potencial para convertirse en excelente aceite. Nuestra apuesta consiste en no mermar en absoluto esa virtud originaria. Conseguir un tránsito perfecto del fruto al zumo.
Cada año la naturaleza impone su criterio, por tanto varían la época en la que la aceituna está lista. La recolección para AOVE Temprano se suele realizar los últimos días de octubre y para AOVE Envero y AOVE Arbequina durante el mes de noviembre.
Claves en la cosecha
- Recogido siempre del árbol, nunca del suelo y minimizando el daño al fruto, que debe conservar su integridad hasta la llegada a la almazara.
- Transporte hasta la fábrica rápido y cuidadoso.
Una vez se ha llegado a la almazara, las aceitunas son convertidas en aceite dentro de las 24 horas desde su recogida del árbol. La limpieza de la fábrica es minuciosa y fundamental. Las temperaturas y tiempos claves.
Claves en la obtención
- Batido: necesario para que las gotas de aceite liberado en la molienda se agrupen entre ellas. Unas aspas remueven la pasta. Tiempos cortos, y temperaturas y velocidades bajas nos proporcionan un aceite que conserva todos los aromas y propiedades.
- Centrifugado: debido a su distinta densidad, la separación del aceite del resto de los elementos que componen la aceituna (agua y alpeorujo) se realiza a través del centrifugado. El aceite, todavía turbio, que sale de la boca del decánter ya puede ser almacenado.
Con la aceituna ya covertida en aceite, el zumo reposa en el lugar y con la temperatura adecuada. Comienza un proceso lento y cuidado para asentar y dejar el producto en las condiciones perfectas para ser almacenado.
Almacenamiento
- Decantado el aceite, se procede a su almacenamiento en depósitos de acero inoxidable inertizados en una bodega entre 18 y 20º, donde descansará y se asentará, hasta el embotellado.
El embotellado, último paso antes de que el aceite llegue a la mesa, es otro aspecto clave dentro del proceso de elaboración. Tomamos las precauciones finales para garantizar la calidad.
Embotellado
- Intentamos dilatar al máximo el momento del embotellado, conocedores de que el lugar donde mejor se conserva el aceite es en los depósitos.
- Elegimos envases que garanticen la mejor conservación del aceite. Botellas opacas para el pequeño formato y bag in box para volúmenes mayores, intentando combatir los mayores enemigos en esta fase: la luz y el oxígeno.
De vidrio color negro para impedir el paso de la luz y con tapón dosificador inviolable.
Si quieres comprar, pincha aquí. Si estás interesado en distribuir o importar nuestros productos, o sencillamente saber algo más de ellos ponte en contacto con nosotros.
Un envase moderno e ideal para un aceite de calidad.
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De vidrio transparente para disfrutar del color y con tapón dosificador inviolable.
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Un envase moderno e ideal para un aceite de calidad.
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Botella de plástico, ligera, práctica y resistente.
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De vidrio color negro para impedir el paso de la luz y con tapón dosificador inviolable.
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Un envase moderno e ideal para un aceite de calidad.
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Un envase moderno e ideal para un aceite de calidad.
Nuestro AOVE de recolección temprana y variedad picual es uno de los aceites más saludables que existen. La variedad picual destaca por ser la que más altos índices de antioxidantes y ácido oléico contiene. La cosecha temprana constituye el mejor momento para conservar todas sus propiedades.
El AOVE se encuentra en la base de la dieta mediterránea y es uno de sus grandes pilares. Es la grasa principal en la más sana y equilibrada forma de alimentarse que se conoce.
El buen comer
Somos lo que comemos y comer debe ir mucho más allá de alimentarse. Porque la salud en la alimentación es algo más que un plato y el resultado de su ingesta en nuestro organismo. Es un proceso que tiene mucho que ver con el placer de comer, con la compañía en la que se come. Con tener tiempo para comer. Tiene que ver tanto con el fin, como con los medios. Este es el concepto de salud que tenemos en Tierra Callada.
"… Los índices más bajos de muertes relacionadas con enfermedades cardiovasculares están registrados donde el aceite de oliva es virtualmente la única grasa." Prof. Grande Covián
Enfermedades cardiovasculares
Más concretamente PREDIMED, uno de los mayores ensayos de investigación sobre nutrición en todo el mundo (10 años de investigación científica, en la que han participado 7.500 pacientes de varios países), tiene como conclusión principal que, por primera vez, se demuestra que el seguimiento de una dieta mediterránea suplementada con aceite de oliva virgen extra reduce, hasta en un 30%, la incidencia de complicaciones cardiovasculares, es decir, la incidencia de infarto de miocardio, de accidentes vasculares cerebrales o de muerte de causa cardiovascular.
Nuestras celulas envejecen porque se oxidan. Es un proceso natural sobre el que tenemos influencia a través de nuestra dieta. El AOVE es uno de lo mejores aliados para combatir esa oxidación.
Propiedades antioxidantes
En diferentes productos que forman parte de nuestra dieta se encuentran ambos factores, y en la búsqueda de ese balance es donde la gran cantidad de polifenoles y tocoferoles (vitamina E) que contiene el AOVE nos ayuda.
El envejecimiento se explica, entre otras teorías, como el resultado del agotamiento de los sistemas de protección del organismo frente a los radicales libres prooxidantes. Es por eso que en enfermedades relacionadas con el envejecimiento como las demencias (Alzheimer), enfermedad de Parkinson, la artritis reumatoide, etc., una dieta alta en antioxidantes puede prevenir y retrasar su aparición y efectos.
Más allá de las mejor estudiadas propiedades sobre la enfermedad cardiovascular, la influencia positiva del AOVE sobre el cancer, la diabetes y la osteoporosis es cada vez más evidente.
Cáncer, osteoporosis, diabetes...
Después de décadas de estudios que asociaban baja incidencia de cáncer (especialmente mama, piel y colon), a dietas con alto consumo de AOVE, se va entendiendo como algunos de sus compuestos como el oleocantal y sus efectos antiinflamatorios trabajan contra las células cancerígenas.
El consumo de AOVE también previene la osteoporosis, puesto que mejora la asimilación de calcio y la mineralización de los huesos, y a la vez inhibe la acción de las prostaglandinas que favorecen la destrucción ósea.
Otro de los efectos beneficiosos de las grasas monoinsaturadas apunta directamente a que estas contribuyen significativamente a reducir los niveles de glucosa en sangre.
Tierra Callada nace en el año 2014 con un pie en España y otro en Estados Unidos y una clara vocación: hacer cultura del AOVE. Rodeados de una nueva generación de maestros de almazara, productores y agricultores que apuestan en la misma dirección, hasta hace poco y todavía, minoritaria, queremos contribuir a un cambio de paradigma en la región. Un nuevo escenario en el que la calidad y la puesta en valor del aceite y su universo sean los grandes protagonistas.
Cultura del AOVE
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