Transmitiendo lo auténtico

Cuando hablamos de productos que hunden sus raíces en la tierra, el hombre debe adaptar su ritmo. Así tiene que entenderlo el que quiere conseguir transmitir lo auténtico y lo esencial. Tierra Callada tiene mucho de ambos. Sabemos que solo respetando cada uno de los pasos, conseguimos la excelencia de un producto honesto.

Materia prima

En Tierra Callada nos mueve la necesidad de hacer llegar a la gente la experiencia de disfrutar un aceite de oliva virgen extra (AOVE) que es lo que dice ser. Un AOVE que apunta a la excelencia, hecho despacio y para consumir despacio.

nota de cata

Variedad picual y recolección temprana

Nuestra propuesta es un AOVE de la variedad picual de recolección temprana elaborado en la comarca de Las Villas, en el corazón olivarero de Jaén. Proviene del fruto todavía verde y siempre en el árbol, en el momento adecuado para conseguir los aromas y frutados más limpios y potentes. Las sensaciones más sinceras que el fruto nos pueda dar dentro de un equilibrio sensorial.

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Elaboración

Las aceitunas, siempre sanas y recogidas en el momento adecuado, tienen un enorme potencial para convertirse en excelente aceite. Nuestra apuesta consiste en no mermar en absoluto esa virtud originaria. Conseguir un tránsito perfecto del fruto al zumo.

Cosechar en el momento justo

Cada año la naturaleza impone su criterio, por tanto varían la época en la que la aceituna está lista. Normalmente el periodo fluctúa entre finales de octubre y principios de noviembre.

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Tiempos y temperaturas

Una vez se ha llegado a la almazara, las aceitunas son convertidas en aceite dentro de las 24 horas desde su recogida del árbol. La limpieza de la fábrica es minuciosa y fundamental. Las temperaturas y tiempos claves.

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Reposo y asentado

Con la aceituna ya covertida en aceite, el zumo reposa en el lugar y con la temperatura adecuada. Comienza un proceso lento y cuidado para asentar y dejar el producto en las condiciones perfectas para ser almacenado.

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Priorizando la calidad

El embotellado, último paso antes de que el aceite llegue a la mesa, es otro aspecto clave dentro del proceso de elaboración. Tomamos las precauciones finales para garantizar la calidad.

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Productos

Botella de 50 cl

De color negro para impedir el paso de la luz y con tapón dosificador inviolable.

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Esferificaciones 50 gr y 200 gr

Una de las últimas revoluciones de la alta cocina ahora al alcance de todos.

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Bag in box de 5 l

Un envase moderno e ideal para un AOVE de calidad.

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Salud

Nuestro AOVE de recolección temprana y variedad picual es uno de los aceites más saludables que existen. La variedad picual destaca por ser la que más altos índices de antioxidantes y ácido oléico contiene. La cosecha temprana constituye el mejor momento para conservar todas sus propiedades.

Nosotros

Tierra Callada nace en el año 2014 con un pie en España y otro en Estados Unidos y una clara vocación: hacer cultura del AOVE. Rodeados de una nueva generación de maestros de almazara, productores y agricultores que apuestan en la misma dirección, hasta hace poco y todavía, minoritaria, queremos contribuir a un cambio de paradigma en la región. Un nuevo escenario en el que la calidad y la puesta en valor del aceite y su universo sean los grandes protagonistas.

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Contacto

Estamos encantados de atender cualquier duda, comentario o sugerencia

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US (+1) 646 642 7997

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